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舌尖游欧洲

发布时间:20-05-22

大洋网讯 ┘居住在广州的人很幸福,足不出广州就可以尝遍世界美馔,包۩๑括遥远的欧洲。随着口↖味的变化,欧洲菜系不断发展,目前在广州已有一波新现代欧洲菜崛起。

新现代欧洲菜:黑松露点缀乳鸽饺子

欧洲是世界上著名的烹饪料理地区之一。近年来±,在“低油、低脂、低卡路里”的饮食风潮引导下,〾新现代欧洲菜兴起┑。观景餐厅主营新现代欧洲菜,主厨以传统的欧洲菜肴烹饪理念为基础,配合不同国家的技术和手法大胆尝试,改良了欧洲菜油腻味重的风格。

扇贝是深受食客喜爱的一道海鲜,微焦锁住扇贝的软◑↔↕▪嫩,海胆汁的浓鲜使扇贝的美味得以完整呈现,再佐以♧清香的青柠叶和经油炸后的松脆藜麦,整道菜的层次♣非常丰富。餐厅选用了通过国际海洋管理委∞员会(MSC)产销监管链认证的扇贝。

慢煎昆布三文鱼也是№一道特色菜,主厨用昆布水将三文鱼浸12个◐小时,去腥,让鱼肉更紧致,还▶带有海藻味,之后配以意大利南部特色西西∏里式鱿鱼酱。

松露乳鸽饺子是⊕新现代欧洲菜的“代●表成员”,由厨师长手工制作的饺子皮麦香突出,与慢炖的乳♂鸽肉相辅相成,饺子充分吸收了法式鸭肝酱汁,浓香留在唇齿间散不去。这道菜的精华是点缀其上的黑松露,在入口那瞬间℅,香气窜进口腔,萦绕鼻腔之中。

荷兰风味:菜式的灵感来λ自〥向日葵

向日葵代表了向上的力量,它是荷兰画家梵高的灵感源头之一。在广州的梵高艺★术餐厅中,喜欢艺术与美食的人可以在此得到双重满足。餐厅向大众呈╨现了一幅全球只有260幅,由荷兰梵高Ⅺ美术馆限量发售的《向日葵》复刻画。店里Е还有很多菜式的灵感来自向日葵。

荷兰风情玫瑰〢烤春鸡⊿很受欢迎,焦黄的外表包裹@着鲜嫩的鸡肉,鸡肉与荷兰秘※制调料的交融。香草海鲜烩螺丝意粉这道菜出▍自厨师的手工匠心,意粉放在۩罐子里,食客要摇一摇,将鲜美的手工特制酱料与意粉充分混合,吃起来味道极佳。

“传统荷兰煎谷饲牛柳”则选用谷饲牛柳,经过火山石高温碳烤半小时,将鲜嫩的肉汁牢牢锁住。粉嫩的牛柳肉汁在牛柳中溢出,将牛柳送入口,谷饲牛肉独有的奶香味瞬间征服味蕾。

向日葵慕斯蛋糕由鲜滑芒▣▤▥果酱融合椰子慕斯制成,外形酷似向日葵。新鲜芒果粒夹◎心流露出饱满的清香,融合略带香蕉风味的蛋糕以¤及百香$果巧克力脆底,释放了层次й分明的舌尖色彩,外形和味道都十分诱人。

南法料理精髓:重汁重汤

法兰西南部不同于巴黎地区的循︵规蹈矩,它有着更加自由随性的文化气息,传统又创新,这同样是南法料理给人的感觉。只要食客有要求,就可以品味到主厨特别制作的南法乡村料理。

“视汁如命,重汤入骨”是法│┃式۩料理的々精髓理念。海鲜清⊙汤经过三次慢熬,以大鱼骨加西汤四大材料干笋、洋葱、香叶和芹×菜慢慢熬制,再放蛋清将︱︳汤渣聚起来,以求清冽。鱼的胶质释放出来ↂ,因此它又是一↓道骨胶原浓郁的海鲜汤。

法国生蚝并非赤裸裸地开壳即上,陈师傅用比路加҉鱼子酱、蜜瓜和玫瑰泡沫来搭配它,赋予了生蚝别样的风味。慢煮三文鱼精选地中海区∞域的海陆新鲜食材,通过慢煮方法保留三文鱼的柔嫩质感。香煎鸭胸伴无花Л果沙棘汁是一餐饭的高潮所在。鸭胸肉经过煎后再慢煮,柔软的鸭胸肉一切开,可见胭脂红,肉汁丰腴饱满。一扫鸭胸肉给人ぷ硬♀邦邦的刻板印象。而配搭无花果沙棘汁更别有一番风味。据陈师傅介绍,法国人在煎鸭时,会加入蒜。

文、图/广报全媒体记者曾繁莹通*讯员郭芷君、盘思乐

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