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湖南省食药监局和食品安全专家提示:"面条含胶"是谣言

发布时间:20-05-20

  ☆  针№对网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃Г”的谣Ё言,湖南省食药¥监局郑重提示广大消费┝者,请勿信谣∧传谣。所谓的“胶&rdq☆uo;其实ζ¤就▬是面筋。〥面筋的主要成分是ↇ蛋白Ж质,营养丰富。 &n〒bsp;     湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为,南方┈┉以米饭为主食,一些人对面粉成分φ缺乏了解,╫不知道面а筋是什么东西,甚至有人误以为是&Ыldquo;胶۩”。   &nbs▌p;↓ &n∞bsp; 中国食品科∫学技术学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮〨食局科学研究院谭斌研究″员等专─━家指出︵,小麦面粉及小麦面粉制品如▼面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶▊性成分就会离开,剩下具有黏性、延Ц伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。 &n▒bsp;     国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授强调,小麦面粉通过和面、醒面、压延、εїз切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,│┃面粉的⿳组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说♣,挂面中的湿面筋含量越б高,应该是质量越好。       专家们还指出,面筋是面条的骨架。如∏果面条中┌面筋蛋白含量太低♥,面条的韧性〾、弹性不足,加工时容╦╧⊙易断裂,煮的时候容┙易混汤。有时,吃面条感到不够筋道,就是因为面筋不Ⅶ够。但如◎果面筋蛋白含量过多,面条韧性过强Ψ,不容易煮透,∪也会导致口感不∮好。
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