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肉制品中常见的食品添加剂

发布时间:20-05-16

肉制品具体Ψ有哪些?

GB2760-2014将肉制品分为3大类15小※类:①生鲜肉类,包括生鲜肉、冷却肉、冻肉ρ; ②预制肉۞制品,∵包括调理肉制品、腌腊肉制品类; ③︴熟肉制品,☆包括酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,┊┋西式火腿,肉灌肠类☞,℡发酵肉制┖品类,熟肉干制·品(肉松类等),肉罐头类,可〾食用动物肠衣类,其他肉及肉制品。

肉※制品都加入食品添加剂∏?

肉制≮≯品种类繁多,加工方◤法各异,需要有各种食品添加剂来提高产品质量,有利于防腐保鲜等。主要有防腐剂、抗氧↙化剂、品质改良剂、发色剂与色素、水分保持剂、ⓛ增味剂与香精、√酶等。防腐剂的主要作用是抑制败坏变质等,主要有单辛酸甘油ↆ酯、纳他霉素、乳酸Ж┍链球菌素、双乙酸钠等。

抗氧化♠剂是︼︽︾不是防止肉制品氧化的∧?

抗氧化剂的作用在≤于防止氧化、保证品质。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA■)⿺、二丁╜基羟基甲苯(BHT)、З叔丁基对苯二酚(TBHQ)、◎々没食子酸丙酯;◣天然的抗氧化剂有各种提Γ取物,如∪茶多酚、甘草抗氧化物、迷Δ迭香提取物、⿴植酸及其钠↕盐、竹叶抗氧化к物。

品❤☜质改良剂、水分保持剂分别是什么?

品质改良剂包括各种胶,如刺云实胶、决明胶、可得然胶、沙蒿胶、壳聚糖类、亚麻籽胶等作为增稠剂。水分保持λ剂如磷酸盐。∈发色剂与色素可◣改进色Σ泽,常用⊥的有亚硝酸盐、硝酸钠、抗坏血酸、异构抗坏█血酸钠等。增味剂和香精的作۩..用在于改进口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸铵等。φ

编辑:张海燕●
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